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渭南桃花源美食探幽:同州水席九品十三花

2018-09-05 11:26    来源:渭南青年网    发布者:王露 闵盼龙 张瑛    评论:0    浏览:824
渭南市面积第一大县称作大荔,大荔宴席大菜一绝誉为九品十三花。人人只道“十三花”佳,却也是只知其一不知其二。为探寻“九品十三花”的内在精髓,渭南青年网小编走上了寻找十三花“代言人”之路....... 几日前的七夕节,九品十三花正式入驻渭南桃花源景区,人世间,唯有美
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渭南市面积第一大县称作大荔,大荔宴席大菜一绝誉为九品十三花。人人只道“十三花”佳,却也是只知其一不知其二。为探寻“九品十三花”的内在精髓,渭南青年网小编走上了寻找十三花“代言人”之路......

几日前的七夕节,九品十三花正式入驻渭南桃花源景区,人世间,唯有美食与美景不可辜负,期待着,一场视觉与味觉的惊艳起舞。

驱车前往桃花源,沿途的风景使人赏心悦目。没有城市的喧嚣,没有荒野的寂寥,于古风建筑中渗透着人文情怀。

九品十三花位于渭南桃花源景区关中院子内,在泠水街最南边、黑龙吐珠正上方,二进式四合院,占地近400平方米,有房30余间,可以同时容纳30桌宴席。迈进院子,看到一个头发斑白的老人在擦拭门楣,老人热情地招呼大家就坐,慌乱中得知这位老人竟是十三花的传承人——王政斌,不禁发出踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫的感慨。老人已过古稀之年,却步伐刚毅,举手投足间更是充满了英气。脸上写满了故事,可以看出,在传承九品十三花这条路上,他走的并不容易。

经老人介绍,小编得知,九品十三花,热菜九碗,茶点和冷菜十三种,故称九碗十三花。兴于秦,胜于唐,自唐后开始在民间流传,成为婚庆、升迁、庆寿等活动时款待亲朋的最高礼仪。流传过程中更多地融入了关中东部浓郁的民俗风情,成为陕西餐饮文化的代表。它承载着厚重的历史、礼仪、民俗文化、经千年传承而不衰,特别是宴席礼节周全,程式严谨,菜品精道,是当地人民生活情形的写照,具有很高的营养研究价值与民俗传承价值。

拥有600多年历史的菜品,却逐渐淡出人们的视线。王政斌看在眼里,急在心里。老祖宗传下来的东西,不能丢啊!于是乎,他走访村里的老人,经过挖掘整理、改造更新,形成了现在的菜式——以食疗为主要目的,融入以“孝”文化,可根据不同节气、不同地域,转化菜品,做到以吾文化,填子食材,融会贯通、养生到位。

听到这里,小编再也忍不住,想要见识一下这简约版的“满汉全席”。老人边招呼上菜,边介绍着菜品摆放、上菜顺序,里面大有学问!

“十三花”全席分为“茶席”、“酒席”、“热菜”、“饭席”、“特色小吃”五部分,每部分均以“九品”为正柱,佐以“四臣”,合称“十三花”。“花”代表了菜品丰富、礼仪讲究的意思。

从上菜的程序上来说,先上茶席,茶席共有九盘茶点,四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点,甜点必须点上红点,寓意喜庆高贵。

酒席是宴席的核心,有“冷拼十三花”之誉。冷拼分四个荤菜、四个海菜、四个素菜,中间一个正主子,十三道凉菜拼成的图形,无论从哪个角度看都是四方形。寓意着四方安定、和谐吉祥之意。

酒席之后是九个热菜。热菜分别以“九品”及“四盘”轮流呈上。包涵了传统东府名菜,如“带把肘子”“酸辣肚丝”“蜜汁轱辘”等,用料考究,烹饪技艺精湛,并以宴席目的之不同,融入了婚俗、寿礼、丧俗等民俗饮食礼仪文化。

在庆寿宴席中,饭席增加了长寿面,意为“增寿”的意思;在丧宴中,酒席、饭席可酌情删减,酒水也可有可无,以尽悲戚悼念之情。喜庆宴席中,主客推盅送盏,饮酒行令在严格的礼仪程序中,戏乐而不乱,尽显和谐喜庆趣味。

酒足饭饱后,闲庭信步,相伴以舒缓的音乐,听听关于十三花故事,好一番偷得浮生半日闲的景象。老人的女儿商福蕊谈起父亲的传承史,眼里的泪憋了几次,父亲年纪大了,经过种种磨难后再看到这桌饭菜,它已经不再是简简单单的宴席,里面倾注了老人的一生心血。这几轮上菜顺序,恰似老人的发展经历,从前期铺垫到崭露头角到扬帆起航再到最后的完美呈现。

如果不去看看,你就会以为你了解的,就是全部。据传当年慈禧太后尝后称赞"民间竟有如此美味,同州水席最养人"!无论是欣赏着还是品尝着,都是一场难得的盛宴!

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