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大荔炉齿面 认领商铺  添加分店

  • 得分: 口味:0 服务:0 环境:0 性价比:0  综合得分:0  人均消费:0 元/人
    地区: 大荔县
    分类: 美食餐饮 > 小吃/粥/面/快餐
    名称: 大荔炉齿面
    地址: 大荔炉齿面
    停车状况: 有免费停车位
    适合环境: 朋友聚会
    会员参与: 有 0 位会员去过(我去过,查看) , 有 0 位会员想去(我想去,查看) .
    商铺印象: 暂无信息
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详细介绍
  因其形似炉齿而得名,原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲,誉满三秦。
  
  〔原料〕面粉,猪五花肉,鸡蛋,油炸豆腐,豆腐,笋瓜,水发黄花,水发木耳,水发粉丝,咸面酱,醋,酱油,精盐,碱面,五香粉,香菜,蒜苗,大葱,辣椒油,葱花油,菜籽油。
  
  〔制法〕1.将精盐、碱面用清水化开,倒入面粉中,再加清水和成面团;
  
  2.将面团擀成椭圆形薄片,对折2次,揭开,在折痕处用刀划成两片,再每隔四分宽切成连刀条,再揭开,即成炉齿面;
  
  3.菜籽油烧七成热,下葱段略煸,再下五成熟肉丁急速搅炒,然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、精盐、咸面酱、酱油、五香粉,再加煮肉汤及黄花、木耳、粉丝等制成汤臊子;
  
  4.将鸡蛋摊成蛋皮,切成象眼片,与香菜段、蒜苗片等制成花臊子;
  
  5.取炉齿面煮熟,分别装碗,调入精盐、醋、酱油少许,再浇上“汤臊子”,撒上“花臊子”,最后淋入辣椒油、葱花油即成。
  
  〔特点〕陕西大荔著名传统风味小吃,具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色。

 
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